吃黑豆有什么营养价值?

黑豆是豆类中一种，它具有丰富的营养物质，要看它的对身体有哪方面的作用，还得从黑豆的营养成分谈起。

100g黑豆的营养成分：

能量275kcal，蛋白质24.9g，脂肪1.4g，碳水化合物40.8g，钠40mg，维生素B1 0.42mg，维生素B2 0.37mg，叶酸132μg，烟酸2.0mg，磷370mg，镁160mg，铁6.3mg，铜0.72mg，胡萝卜素38μg，钾800mg，钙150mg，锌2.8mg等等，除其之外，还有一些存在细胞内结构复杂的化合物，如皂甙，大豆异黄酮，花青素等。

黑豆的作用：

抗癌的作用。因为黑豆含有丰富的花青素及大豆异黄酮，这两种营养物质具有很强的抗氧化性质，能抑制自由基的产生，减少细胞发生畸变，以及抑制DNA，RNA和酶蛋白质等大分子发生氧化，减少细胞的发生癌变的机率，以及能抑制癌细胞扩散的作用。

预防骨质疏松。由以上的数字，我们知道它含的钙量还是比较高，可以增加骨密度，同时还可以抑制铬氨酸磷酸化，减少破骨细胞的合成，在两种不同的作用之下，是可以很好预防骨质疏松症。

改善视力。黑豆含有大量的蛋白质，维生素，烟酸，胡萝卜素等，特别是胡萝卜素，它是维生素A原，可以说当身体的需要维生素A时，胡萝卜素可以随时待命转化成维生素A被利用及吸收。维生素A具有维持视网膜正常发挥生理功能的作用，故黑豆间接有改善视力，缓解眼部疲劳等症状。

黑豆比黄豆营养吗?

黑豆和黄豆统称为大豆，大豆富丰蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、生物活性物质等营养素。从颜色来说，黄豆中胡萝卜素含量高于黑豆，而黑豆中花青素含量胜于黄豆。可见，黑豆和黄豆的营养是各有千秋。

 

大豆中含有人体需要的全部氨基酸，是我国居民重要的优质植物蛋白的来源，当大豆与谷类食物一起吃就会大大提大豆蛋白质的利用率。

脂肪

大豆脂肪组成以油酸、亚油酸、亚麻酸、磷脂这些不饱合脂肪酸居多，对高血压和动脉粥样硬化 有良好的治疗效果。

维生素

大豆含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生E等，维生E具有很强的抗氧化性，预防心脑血管疾病。

矿物质

钙的含量极高，可以与牛奶相媲美。

生物活性物质

大豆低聚糖、大豆多肽、植物固醇、大豆磷脂、大豆异黄酮等，其中大豆异黄酮可以降低骨质疏松的发病风险，还可以降低绝经期和绝经后亚洲妇女患乳腺癌的发病风险。

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2016《中国居民膳食指南》明确推荐每人每天摄入大豆15－25克，全素人群每人每天摄入大豆50－80克。大豆的克数知道了，哪我们日常吃的豆制品又要多少呢?我们可以根据下面数值换算一下，10克的大豆相当于52克豆腐、272克豆腐脑、249克豆浆、22克豆腐丝、11克豆腐皮，你算清楚了吗?

豆腐是豆制品中食用率蛮高的，制作方式多，可搭配的食物也很多。不知道现在是否还有人纠结豆腐能不能与菠菜同食，当然是可以的呀，菠菜可以先焯水处理后再进行烹制，菠菜豆腐味道很不错呢。另外，豆腐炖鱼也是很诱人的美味，不防自己动手试试吧。

【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]