合成牛肉冒充新鲜牛肉的事情，已经屡见不鲜了，对于那些不经常接触牛肉的朋友来说，一个不小心就会买到合成的假牛肉，毕竟合成牛肉与普通牛肉太相近了，如果没有专业知识的话，真的很难区分出来的，这让我们真的很无奈，不过我可以给出以下几个建议，让大家能了解一下，合成牛肉与普通牛肉的区别在哪里。

　　合成牛肉可以分为两种。

　　第一种。符合食用标准的人工合成牛肉。

　　合成牛肉并非都是造假牛肉，就比如我们经常吃的牛排，就有很多都是人工合成的，它是选用了一些瘦牛肉与牛肉脂肪为原料，经过机器压制而形成的牛肉，这种合成牛肉的质量比较好，虽然是经过了人工合成这个程序，但它的用料都是优质的牛肉，它只是针对市场需求，而制作出来的一种合成牛肉制品，这种合成牛肉，它的肉丝纹理整齐，脂肪与瘦肉有明显的界限区分，所以这种合成牛肉我们可以放心购买，而不用担心它的质量问题。

　　第二种。伪劣造假合成牛肉。

　　而另外一种伪劣造假的合成牛肉，它是用碎牛肉或者是猪肉，还有鸭肉等其它肉类，用卡拉胶黏合压制而成，这种牛肉的颜色深红，而且它的肉丝纹里几乎可以忽略不计，并且它压制而成的牛肉，块儿状比较大，因为它在压制这种合成牛肉的时候，里面加入了卡拉胶，虽然卡拉胶是一种食用胶，食用起来对人体并没有多大的伤害，但是它在加热以后就会形成一种粘状的物体，而牛肉和其它肉类在经过混合压制以后，制作成熟以后会不成型，而且肉质发散没有筋性，也不会出现牛肉的香味儿，所以说这种合成的造假牛肉，我们最好不要购买。　　

新鲜牛肉与合成牛肉的鉴别方法

　　①看颜色

　　新鲜牛肉的颜色浅红，并带有光泽，而合成劣质牛肉的颜色深红暗淡无光泽，这个很容易区分。

　　②看形状。

　　正常的新鲜牛肉，它的形状不会太大，因为牛身上除了它的仔盖儿也就是牛的臀部位置肉质形状比较大一些，而其余的部位都是非常薄的，新鲜的牛肉是不会以一种非常大块儿的形象出现在你的面前，很重要的一点就是新鲜的牛肉，它的表皮会带有一层筋膜，而且它的肉丝纹理非常明显，不会是那种毫无纹理的状态。

　　合成牛肉的形状一般都非常的整齐，有棱有角，四四方方，让人看着很有购买的欲望，其实对牛肉稍微有些了解的人都应该知道，新鲜牛肉是不会有那种方方正正的样子的，就算可以将牛肉修整的方方整整，但也只能是块儿特别小，并不会出现那种很大块状的牛肉，新鲜牛肉它的形状都是不规则的，因为它各个部位的区别很大，所以形状也各不相同，例如:牛腩，牛肋条，黄瓜肉，牛里脊，牛腱子它们都各有特性，绝不会是以块状出现，而合成牛肉因为加入了卡拉胶进行粘接，在经过机器的反复压制，所以说它的块状非常的整齐，而且它的肉质非常的紧密，没有那种牛肉纤维纹理特性，并带有明显的拼接痕迹，所以我们遇到这种牛肉，就可以将它判定为合成牛肉。

　　③用手摸。

　　正常的新鲜牛肉，我们用手去触摸它的肉质表面时，会带有一层淡淡的油脂。而合成牛肉它的表面是不会有油脂的，因为它经过机器的深度压制，所以它的脂肪都被保留在瘦肉里面，肉质表面非常光滑，是不会产生一点儿油脂的。　

合成牛肉会以哪种形式出现

　　①牛肉片

　　很多合成牛肉，都会被制作成牛肉片儿，用来涮肉食用，尤其是一些自助餐里面的肥牛肉片或者是牛肉片，有一部分就是用合成牛肉制作而成的， 所以我们在食用这些肥牛肉片儿或者是牛肉片儿的时候，只要它在锅中经过涮煮以后，自然散开，那么我们就毫无疑问的可以判定为这就是合成牛肉，正常的牛肉经过涮煮它会卷成一个筒状，不会产生肉丝分开的现象，这也是区别新鲜牛肉与合成牛肉的一个很好的方法。

　　②牛排

　　在有的西餐厅里面，大多都在使用合成牛排，但这种牛排虽然是合成的，质量应该还算是可以吧，毕竟是餐厅经营者在使用，所以他使用的牛排虽然是经过人工合成的，我想他们不会笨到用劣质牛肉来欺骗消费者的，但也不能否认的是，还是有一些商人会使用劣质碎牛肉压制的牛排来欺骗消费者，但这种牛排的口感，没有一丝嚼劲，而且吃起来非常的绵软无弹性，遇到这种牛排，那么我们还是别吃了，因为这种牛排的质量还是令人不太放心的。